Agrifood, Brewing, Culinary

Pronunciations and Definitions

French

A la Meuniere  /  Allumette  /  Au Jus  /  Baguette  /  Bain-marie  /  Batonnet  /  Bavarois  /  Béchamel  /  Beignets  /  Beurre Manié  /  Beurre Noisette  /  Bisque  /  Blanch  /  Blanquette  /  Bœuf bourguignon  /  Bouchées  /  Bouillabaisse  /  Bouillon  /  Bouquet Garni  /  Brioche  /  Brule [brûlé]  /  Calvados  /  Canapé  /  Carafe  /  Cartouche  /  Cassoulet  /  Chapelux  / Charcuterie  /  Chaud-froid  /  Chauffoir  /  Chèvre  /  Chiffonade  /  Chine  /  Choucroute garnie  /  Choux  /  Compote  /  Concassé [Concasser]  /  Confit  /  Consommé  /  Coq Au Vin  /  Coulis  /  Court Bouillon  /  Crème brulée  /  Crème Chantilly  /  Crêpe  /  Croissant  /  Croquettes  /  Croque Monsieur  /  Croustade  /  Croûte  /  Croûtons  /  Dariole  /  Déglacer  /  Dégorger  /  Demi-glace  /  Dépouiller  /  Duxelles  /  En Croute  /  Entrecôte  /  Entreé  /  Entremet  /  Escalope  /  Escargots  /  Farce  /  Flamber or Flambé  /  Foie Gras  /  Fond  /  Fondue  /  Frappé  /  Fricassé  /  Garson [Garcon]  /  Glace de Viande  /  Gougères  /  Gratiner or Au Gratin   /  Hollandaise  /  Hors d’ Oeuvre  /  Jambon Beurre  /  Jardiniere  /  Julienne  /  Jus or Jus de Viande  /  Jus Líe  /  Lardons Macaron  /  Liaison  /  Macédoine  /  Marmite  /  Mesclum [Mesclun]   /  Mirepoix  /  Mis en place  /  Moulè [moule] -â-manqué  /  Moules Marinières  /  Napper  /  Noisette  /  Nouvelle Cuisine  /  Panade  /  Papillote  /  Parisienne  /  Pâte  /  Pâté  /  Paysanne  /  Pâtisserie  /  Persillade  /  Piquer  /  Pissaladière  /  Portefeuille  /  Poussin  /  Prix Fixe  /  Quadrillage  /  Quenelle  /  Quiche / Ragoût / Ratatouille / Réchauffée / Repere [Repère] / Revenir / Rillettes / Rocher / Rouille / Roux / Salade Lyonnaise / Sauté / Salade niçoise / Sautoir / Sole Meuniere  / Tartiflette / Terrine / Timbale / Tournedos Velouté / Viande / Vol-au-vent

German 

Lebkuchen / Knoedel / Reinheitsgebot / Roesti / Rohkostsalatteller / Sauerbraten / Spaetzle / Streusel / Strudel

Italian 

all’Abruzzese  /  alla Milanese  /  alla Napoletana  /  alla Piedmontese  / alla Romana  /  alla Valdostana  /  Antipasto  /  Burro  /  Calamari  / Cappucino  /  Carpaccio  /  Ceci  /  Cozze  /  Espresso  /  Fettucine  / Formaggio   /  Fritta  /  Frittata  /  Grassa / Grasso  /  Grigliata  /  Marsala  / Pasticiatta  /  Pesce  /  Polenta  /  Pollo   /  Ricotta  /  Riso  /  Risotto  / Salsicce  /  Spiedini  /  Sugo di Pomodoro  /  Vongole  /  Zuppa

Japanese 

Daikon  /   Dashi  /   Kappa-maki   /   Mirin   /   Miso   /   Nigirizushi   /   Nori   /   Saké   /   Sashimi   /    Sudare   / Tempura [tempura]   /    Teriyaki   /    Wakame   /   Wasabi

Mediterranean (Arabic, Turkish, Greek, Israeli)  

Baba Ghanoush  /   Baklava   /   Couscous   /    Dolmas   /   Falafel   /   Feta   /   Garbanzo   /   Halal /   Haram   /    Halva   /   Hummus   /    Kashrut   /   Kebabs   /   Kibbeh   /   Knish    /   Kosher   / Matza or Matzo   /    Meze    /    Moussaka   /    Ouzo   /    Pareve   /    Phyllo   /     Pilaf   /    Pita  /   Souvlaki  /    Tabbouleh   /    Tahini   /    Tzatziki   /    Za’atar

Spanish  

Arroz  /  Carnitas  /  Epazote  /  Frijoles  /  Gazpacho  /  Mole  /  Paella  /  Picadillo  /  Pozole  /  Tomatillo